Климатическая камера сушки и созревания

Сушка — обезвоживание колбасных изделий и копченостей испарением воды из поверхностного слоя во внешнюю среду и диффузией влаги от центра к периферии продукта для повышения их стойкости при хранении. Сохранность колбасных изделий находится в прямой зависимости от степени обезвоживания продукта.

  • Климатические камеры обеспечивают оптимальный обдув, скорость, направление и обмен циркулирующего воздуха, что является необходимым условиям для равномерного распределения температуры и влажности.
  • Климатическая камера предназначена для технологического процесса выпуска ферментированных мясных продуктов, которые не подвергаются термообработке.
  • Рекомендуются для выпуска ферментированных продуктов со стартовой культурой.
  • Рекомендуются для технологии с GDL, или классического изготовления твердокопченых салями, колбас, ветчины и копченого мяса. Центральный вентилятор обеспечивает оптимальное и равномерное прохождение воздушного потока во всех местах камеры.
  • Система входных каналов с соплами для подвода воздуха и отсасывающих каналов обеспечивает равномерное распределение воздушного потока во всей камере.
  • Система настраиваемых клапанов для удаления отработанного и притока свежего воздуха обеспечивает оптимальные условия для сушки продукта.

Камера сушки и созревания состоит из:

  • Климатического агрегата, изготовленного из нержавеющей стали. Монтаж климатического агрегата может быть как внутреннего типа, так и наружного.
  • Циркуляционного вентилятора из нержавеющей стали с плавной регулировкой скорости вращения.
  • Устройства для нагрева воздуха.
  • Воздухоохладителя из нержавеющей стали.
  • Каплеотделителя из нержавеющей стали.
  • Каналов из нержавеющей стали для подвода воздуха в камеру.
  • Каналов из нержавеющей стали для отвода воздуха из камеры в климатический агрегат.
  • Системы перемешивания воздуха внутри камеры сушки и созревания.
  • Системы датчиков, регистрирующих температуру и влажность в камере.
  • Системы управления, которая регулирует и автоматически управляет всеми процессами в соответствии с установленными параметрами.

Воздушные системы


В зависимости от технического исполнения возможно использовать различные виды потока воздуха в камере:

  • Classic

Система позволяет распределять и перенаправлять потоки воздуха для равномерного высушивания мясного изделия. Воздух поступает в камеру через боковые каналы с изменением его объема с левой и правой стороны камеры в пропорции от 70% до 30.

Classic
  • ReverseFlow

В соответствии с программой воздух подается в камеру циклически сверху, каналами, расположенными над тележками, и отсасывается каналами, расположенными вдоль стен камеры. Затем воздух подается каналами, расположенными вдоль стен, и отсасывается каналами над тележками. Система ReverseFlow позволяет обеспечить оптимально быструю и одновременно равномерную сушку продукции по всему объему камеры.

ReverseFlow
    Система управления

    Управление камерой сушки и созревания регулируется микропроцессорами фирмы ADITEC.

    Система управления:

    • Регулирует температуру и относительную влажность в камере.
    • Управляет и регулирует заслонками и клапанами, режимом работы вентилятора.
    • Вводит в работу дополнительные устройства.

    Отображает:

    • Фактические и требуемые значения температуры и относительной влажности в камере.
    • Время выполняемого процесса или время оставшееся до завершения установленного процесса.
    • Название продукта и название выполняемого процесса программы.

    Регулятор позволяет записать в память 99 программ. Каждая программа может содержать 20 операций.

    Дополнительное оборудование

    • Погодозависимость
    (Регулирование температуры и влажности в камере осуществляется в зависимости от температуры наружного воздуха. Система позволяет регулировать нагрев и охлаждение с помощью наружного воздуха в зависимости от его температуры. Внешняя температура контролируется датчиком и в зависимости от фактической и заданной температуры камера охлаждается или обогревается с помощью наружного воздуха)

    • VisuNet
    • Дымогенератор
    • Мойка
    Made on
    Tilda